你知道嗎？在食品加工的每一條生產線背後，都有兩個默默無比重要的「智慧守護者」——金屬檢測機和食品X光檢查機。它們不僅能夠金隼檢測出來肉眼難以辨識的異物，像鋼絲、不銹鋼屑、塑膠碎片甚至魚骨，還為每一份食品的安全提供保障。

每年的6月7日是世界食品安全日，主題「食品安全是每個人的事 (Food safety is everyone’s business)」，提醒我們食品安全需要全產業鏈的努力，從工廠到消費者，環環相扣。以下一起聊聊如何透過這些設備以及HACCP管理體系，全面提升食品安全。

HACCP：食品安全的基石

什麼是HACCP？

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析重要管制點）是一套國際公認的食品安全管理系統，旨在找出從原料到成品的潛在危害，並制定預防措施進行管控。它最大的特點是預防為主，而非事後補救。自2008年台灣推行餐飲業HACCP認證後，2015年更強制實施於國際觀光旅館，顯示其在食品行業的關鍵地位。

HACCP如何運作？

HACCP透過5個預備步驟與7大原則，系統化地管理食品安全風險。主要包括：

  • 危害分析：識別可能的物理性（如異物）、化學性（如污染物）及生物性（如細菌）危害。

  • 設定關鍵控制點（CCP）：在食品生產關鍵環節（如原料檢測、生產監控、包裝環節）安裝金屬檢測機與X光檢查機，確保異物被及時發現。

  • 監控數據與追蹤 ：使用檢測設備記錄數據，實現問題快速追溯並改進流程。

智能化檢測方案：全面提升食品安全

僅依賴人力監控已無法滿足高標準的食品安全需求。事實上，全球有70-80%的食品客訴都和異物污染有關，這其中很多問題本可以提前被發現和避免。而金屬檢測機和X光檢查機，就是專門為了解決這類問題而設計的「救星」

金屬檢測機：金屬檢測機的角色，就像工廠生產線上的「守門員」。它們能快速檢測出混入原料中的鋼絲、不銹鋼碎片等金屬異物，並在問題產品進入下一步之前，果斷將其剔除。

食品X光檢查機：如果說金屬檢測機是守門員，那麼X光檢查機就像是整個防守體系的「隊長」。它能檢測出塑膠片、玻璃碎片、骨頭等非金屬異物，是處理複雜異物問題的專家。

除了金屬檢測機與X光檢查機，還有視覺檢驗與電子影像掃描等手段共同補充。這些技術可根據食品特性靈活搭配，但目前尚無單一方法可完全檢出所有異物，因此多層次的檢測尤為重要。

異物管理的五個步驟

HACCP強調異物管理需要不斷改進。以下是應用於食品工廠的五個關鍵步驟：

1. 認識目標異物：識別生產中可能出現的異物類型，如金屬屑、塑膠片、骨頭等。

2. 尋找異物來源：分析異物可能的來源，如原料污染或設備磨損。

3. 探索防止方法：優化原料篩選與設備保養，減少異物混入的可能性。

4. 建立控制程序：制定檢測流程並設置關鍵控制點（CCP）。

5. 持續改善：透過數據分析與案例回顧，不斷優化檢測技術與操作流程。

設備與人力的完美結合

再好的設備也需要專業的人員操作。食品工廠應注重以下三方面的員工培訓：

  • 設備使用與維護：確保操作員熟練掌握檢測設備的功能與調試方法。

  • HACCP流程教育：讓員工充分理解危害分析與控制點的重要性，並積極參與食品安全管理。

  • 突發狀況應對：教導員工如何快速應對異物檢測中的問題，避免擴大影響。

食品安全的實現，離不開設備與人力的相輔相成。當每位操作員都成為食品安全的「守門員」，才能真正杜絕隱患。

世界食品安全日的啟示：食品安全是每個人的事

每年的6月7日世界食品安全日提醒我們，食品安全不僅僅是食品工廠的責任，也需要社會每一環共同努力。從HACCP的實施到智能化檢測設備的應用，食品安全正在邁向更高的標準。

消費者在挑選食品時，可以注意產品是否通過國際認證；而食品工廠則應持續更新設備和流程，為消費者提供更安心的選擇。

食品安全是每個人的事 (Food safety is everyone’s business)。選擇金屬檢測機、X光檢測等智能解決方案，讓每一份食品都能安全抵達餐桌。下一次，當你拿起一包食品時，不妨想想背後那些默默守護食品安全的科技與努力。